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Couscous mit Wintergemüse (Marokko)
Dampfnudeln
Eintopf mit Hackfleisch und Reis
Winterlicher Apfelkuchen


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Genussvoll durch den Winter

Wenn ein Teller mit dampfendem Eintopf vor Ihnen steht, ist das nasskalte Wetter schnell vergessen. Genießen Sie unsere winterlichen Rezeptideen, die Wärme und Wohlbefinden schnell wieder zurückkehren lassen. Wie immer sind die einzelnen Gerichte einfach nachzukochen und unterstützen Sie bei einer gesundheitsbewussten Ernährung. Guten Appetit!

Couscous mit Wintergemüse (Marokko)

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Ein Gericht aus der Berberküche, bei dem unsere aromatischen Wintergemüse besonders voll zur Geltung kommen.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, das Wurzelgemüse waschen, putzen und in grobe mundgerechte Stücke schneiden, die halbe Fenchelknolle waschen, putzen und dabei den Strunk nur so weit entfernen, dass er das Gemüse noch zusammenhält, dann längs vierteln, die Tomate in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin goldgelb dünsten, das Wurzelgemüse zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten andünsten, die Gewürze und Knoblauch zugeben, anschwitzen lassen, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, die Tomate, Fenchel, Kichererbsen, Rosinen, Petersilie und Pfeffer zugeben, im geschlossenen Topf 10 bis 15 Minuten garen. Das Gemüse soll bissfest „al dente“ sein. Mit den Gewürzen und Salz nach Bedarf nachwürzen.

3. Couscous in eine Schüssel geben und kochendes Wasser darüber gießen, zwei Minuten ziehen lassen, einen Esslöffel Öl erhitzen, dazugeben und mit einer Gabel auflockern, auf einem Teller mit Couscous einen Ring formen und in die Mitte das Gemüse füllen.

Tipps:

• Variante: sehr lecker ist auch die Verwendung von Kürbisfleisch. Anstelle von Wintergemüse können Sie je nach Saison anderes Gemüse nehmen z.B. Zucchini, Aubergine, wobei Möhren immer zu einem guten Couscous gehören.
• Für Kaliumsparer: Wenden Sie für das Gemüse die kaliumreduzierende Zubereitung an (wässern, in reichlich Wasser garen, abtropfen lassen, dann in Fett schwenken), – je nach Intensität der angewendeten Methoden reduziert sich der Kaliumgehalt um 225 bis zu 350 mg pro Portion, die Kichererbsen (abgetropft aus der Konserve) und die wenigen Rosinen können für Kaliumsparer so bleiben.

Dampfnudeln

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Zubereitung:

1. Sojadrink zusammen mit der Margarine erwärmen. Nunmehr alle Teigzutaten miteinander gut verkneten. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Eine Auflaufform ausfetten. 15 gleichmäßige Teigkugeln formen und mit etwas Abstand in die Form setzen. Erneut gehen lassen.

2. 200 g Sojadrink leicht erwärmen und auf den Boden der Form gießen. Die Form in den kalten Backofen schieben. Die Dampfnudeln bei 180 °C ca. 25 Minuten zu goldgelber Farbe backen.

3. Nach 10 Minuten Backzeit die Oberfläche der Dampfnudeln mit zerlassener Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

Tipp:

• Dazu schmeckt Vanillesoße.

Hackfleisch-Reis-Eintopf

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Zubereitung:

1. Gehacktes in Butterschmalz anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und mitdünsten.

2. Paprika in Würfel schneiden. In einer Kasserolle ½ l Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Auf ein Sieb geben und mit kaltem (Eis-)Wasser abspülen.

3. Reis und Paprika zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Hackfleisch geben, kurz mit andünsten, mit ¼ l Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten weichdünsten.

4. Mild abschmecken.

5. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Tipp:

• Dieser Eintopf wird mit wenig Kochflüssigkeit zubereitet und mit der Gabel gegessen.

Winterlicher Apfelkuchen

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Zubereitung:

1. Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver, geriebener Zitronenschale mischen, Butter und Ei verrühren, mit den Knethaken des Handrührgerätes darunterrühren, bis die Masse krümelig ist. Die Hälfte davon in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform verteilen.

2. Die Eier trennen, Zucker und Eigelbe rühren, bis die Masse hell ist, Zitronensaft und -schale sowie die Gewürze unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterrühren, bis die Masse glänzt. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, restlichen Eischnee abwechseln mit dem Buchweizenmehl sorgfältig darunterziehen. Masse auf die Streusel in der Form verteilen. Apfelstückchen dicht in den Teig stecken. Restliche Streusel darauf verteilen.

3. Backen: ca. 40 Minuten mittlere Schiene bei 180° C.

4. Nach dem Backen aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

• Mit geschlagener Vanillesahne servieren.