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Beeren-Trifle
Lammbraten mit Pestokruste
Nudelsalat mit Chicorée
Osternester
Zimtige Mangold-Polenta


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Ostermenü und österliche Leckereien

Mit den ersten Sonnenstrahlen kündigt sich im März der Frühling an und mit ihm das Osterfest. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit einem feinen Menü. Lammbraten mit zimtiger Mangold-Polenta sowie das Beeren-Trifle schmecken sicher auch sehr gut außerhalb der Osterzeit. Speziell zum österlichen Schmausen sind die Einester gedacht, Sie können aber auch öfters im Jahr damit den Frühstückstisch oder ein Brunchbuffet schmücken. Ein feiner Nudelsalat passt ebenso zum österlichen wie zum ganzjährigen Buffet. Lassen Sie sich inspirieren von den kulinarischen Ideen.

Viel Spaß beim Zubereiten und ein genussvolles Essen wünschen Ihnen

Barbara Börsteken und das Nephrologie-Team der Roche Pharma AG

Beeren-Trifle

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Zubereitung:

1. Quark mit Joghurt, 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und Vanille mit dem Schneebesen glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse rühren.

2. Je nach Jahreszeit frische oder tiefgekühlte Beeren verwenden. Zwei Drittel der Früchte mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft pürieren.

3. Das Mürbeteiggebäck grob hacken.

4. In Gläser abwechselnd Quarkcreme, Beerenmus, ganze Früchte und das Mandelgebäck schichten. Quarkcreme ist die letzte Schicht, welche mit einer ganzen Frucht und einem Minzeblatt garniert werden kann.

Tipps

• Anstelle von Erdbeeren können Sie anderes Beerenobst, Pfirsiche oder Nektarinen verwenden.
• Für Kaliumsparer ist abgetropftes Konservenobst eine gute Wahl.

Lammbraten mit Pestokruste

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Zubereitung:

1. Rosmarin waschen, trocknen. Zwiebeln in Halbringe oder Streifen schneiden, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Ingwer und Zitrone waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Alles in einem Bräter verteilen.

2. Lammkeule von Haut und Fett befreien, auf die anderen Zutaten legen.

3. Die Chilischote waschen, eventuell entkernen, ganz fein hacken und mit dem Pesto vermengen. Auf den Lammbraten streichen, mit Folie abdecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren.

4. Bei 120 °C 1½ Stunden im Backofen garen, dabei 2- bis 3-mal mit 5 EL Wasser übergießen. Zuletzt bei 200 °C für 25 Minuten garen.

Nudelsalat mit Chicorée

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Zubereitung:

1. Die Instant-Gemüsebrühe in 125 ml heißem Wasser auflösen, leicht abkühlen lassen.

2. Die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Die Orangen heiß abwaschen und wie einen Apfel schälen. Die Filets aus den Häutchen schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen.

4. Den aufgefangenen Orangensaft, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Himbeeressig, Senf und Pfeffer mit dem Schneebesen gut verrühren, dann das Sesamöl einrühren. Die fein geschnittene Lauchzwiebel oder alternativ Schnittlauchröllchen dazugeben.

5. Die Avocadohälfte von der Schale lösen, in kleine Würfel schneiden. Mit den Orangenfilets und Nudeln zur Soße geben. 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Chicorée waschen und putzen. Längs halbieren, in Streifen schneiden und unter die Nudeln mischen. Mit etwas frischem Schnittlauch oder Kresse bestreut servieren.

Tipps

• Falls kein roter Chicorée erhältlich ist, können Sie üblichen Chicorée verwenden und mit einigen Blättern rotem Radicchio mischen.
• Die Avocado ist relativ kaliumreich und kann auch weggelassen werden.

Osternester

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Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde eindrücken. Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 2–3 EL lauwarmer Milch in einer Tasse verrühren und in die Mehlmulde geben. Für ca. 15 Minuten stehen lassen.

2. Milch erwärmen. Restlichen Zucker, gemahlene Vanille, Zitronensaft und die Margarine darin einrühren, zu dem Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig vermengen und an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.

3. Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Die Teigmasse in vier Portionen aufteilen. Jedes Teigstück halbieren und zu ca. 15 cm langen Strängen rollen. Diese spiralförmig miteinander verdrehen und auf dem Backblech zu einem Kreis zusammenlegen. In die Mitte des Osternestes ein gekochtes Ei drücken. Die Osterkränze weitere 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Eigelb mit einer Gabel verrühren, mit einem Backpinsel jedes Teignest ringsum gut einstreichen.

6. Auf der mittleren Schiene bei 220 °C in 10–15 Minuten hellbraun backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen.

Zimtige Mangold-Polenta

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Zubereitung:

1. Mangold waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Mangold darin 2–3 Minuten blanchieren. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Wasser (Menge nach Herstellerangabe) für die Minuten-Polenta mit Olivenöl, Salz, Zimt und Kardamom aufkochen. Polenta einrühren, Hitze wegnehmen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis die Polenta fest wird.

3. Mangold und Sahne unterrühren. Mit Muskat, Koriander und wenig Salz würzen.

4. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Mangold-Polenta daraufstreichen und mit dem Parmesan bestreuen.

5. Im Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen und anschließend 5 Minuten grillen.

6. Polenta in Quadrate schneiden und servieren.